Tipico prodotto della tradizione enogastronomica della Lucchesia il biroldo è un salume cotto, preparato a partire dai tagli meno nobili e costosi del maiale.

Realizzato a partire dal sangue del suino, è parente stretto di molti altri salumi italiani, i cosiddetti salami di sangue. Il mallegato che si consuma in provincia di Pistoia e di Pisa – ad esempio, o il buristo, tipico dell’area di Firenze.

..ma è a Lucca che il biroldo diventa principe della tavola, dalle tavole “povere per giungere ad oggi nelle trattorie specializzate nei piatti tipici del territorio.

Il Biroldo ne è l’esempio più lampante del detto del “maiale non si butta via nulla”!

Ingredienti

Cotenna di suino, grasso di suino, lingua di suino, magro di testa di suino, sangue suino, sale, pepe, aglio, peperoncino, aromi e spezie.

Da conservare in frigorifero a +2/+4 °C.