La Farina di Castagne è fatta con castagne raccolte in castagneti nei comuni della Garfagnana e della Media Valle del Serchio in provincia di Lucca.

La Farina di Castagne della Garfagnana ha un colore che varia dal bianco fino all’avorio scuro; il sapore è dolce e caratterizzato da un leggero retrogusto amarognolo; il profumo è quello delle castagne e la consistenza risulta fine al tatto e al palato.

Per produrla dopo l’eliminazione dei frutti non integri, le castagne vengono poste ad essiccare nel “metato”, su cannicci di legno, per almeno 40 giorni; quindi vengono sottoposte a battitura e selezione per eliminare i frutti bacati e quelli che non presentano caratteristiche ottimali; la molitura avviene in mulini con macina di pietra e la farina ottenuta viene stoccata e infine confezionata.

Questa tipica farina della Garfagnana viene utilizzata per fare la polenta dolce, il castagnaccio, i necci, i biscotti ed altri dolci.