Pecorino a latte crudo, prodotto secondo un’antica ricetta tramandata di generazioni. Latte appena munto viene trasferito in caseificio e subito lavorato.

Caglio impiegato è di agnello, quello maggiormente utilizzato dai pastori che gli tramanda un gusto tipico di pecorino, fasi di lavorazione molto lente e accurate nelle varie fasi di rottura della cagliata e della successiva locazione negli stampi.

Formaggio viene rivoltato più volte negli stampi per favorirne la fuoriuscita di siero. Ha un sapore piuttosto pronunciato, ideale da consumare con le pere.