I PRODOTTI DI NORCINERIA

Qui, nelle vallate ai piedi delle alte montagne che fanno parte della catena delle Alpi Apuane, la lavorazione del maiale fa parte di un saper fare condiviso. Le famiglie di vecchia tradizione contadina da tempo si tramandano antiche ricette di salumi. Da parte loro le piccole realtà aziendali di settore si impegnano a garantire quello stesso livello di qualità, di cura nella resa del prodotto. È il trait-d’union, il legame tra casereccio e artigianale. I migliori salumifici artigianali questo passaggio lo fanno da sempre, muovendosi in maniera quasi ‘obbligata’, dal recupero alla sperimentazione di nuovi sapori ed accostamenti di gusto. Perché la tradizione si tiene in vita attraverso un costante processo di rinnovamento e riscoperta.