Pecorino a latte crudo con una forma rotondeggiante. La pasta bianca e saporita viene lavorata a temperature più basse per esaltare gli aromi del latte. Trattato esternamente con concentrato di pomodoro che gli conferisce un colore rossastro.

Prodotto durante tutto l’arco dell’anno, periodo migliore di produzione è quello primaverile in cui il gregge è alimentato di erba nuova. Ottimo abbinamento con i “bacelli”.