Delizioso formaggio a latte crudo di pecora. Latte appena raccolto viene trasferito nei locali di trasformazione, conservando intatti freschezza e sapore. Si procede subito all’aggiunta di caglio di vitello, che conferisce al prodotto un sapore più delicato (operazione a temperatura controllata, tra 30-40°C). Dopo l’aggiunta di caglio si procede alla lavorazione dell’impasto.

Pasta classica, stagionatura 3 mesi, durante i quali le forme sono capovolte e sottoposte a frequenti lavaggi, il che serve a mantenere la pasta più delicata. Abbinamenti ideali: con qualche goccia di miele d’acacia o millefiori, con marmellate di fragola, ciliegia o confettura di pere. Vini dai gusti fruttati e non troppo tannici.