Pancetta Arrotolata con Cotenna

Descrizione

La Pancetta è uno dei salumi più tradizionali nella storia gastronomica italiana. Prodotto che si ricava dalla zona anteriore del costato ed e’ uno dei tagli che provengono dalla pancia del suino, una delle parti più gustose.

Qui si trovano fibre muscolari saporite e la venatura del grasso nobile del maiale che è fondamentale.; In questa zona la carne ha un buon bilanciamento tra parte grassa (intorno al 25% la percentuale) e massa magra. Ne deriva quindi un prodotto relativamente magro per esempio rispetto al lardo o alla pancetta stesa con cui le differenze non sono solo a livello di composizione, ma intervengono anche nella fase di speziatura e lavorazione. Se la pancetta stesa ha infatti dei tempi di stagionatura relativamente brevi, la pancetta arrotolata ha bisogno di riposare più a lungo nelle vasche di salatura prima di poter essere consumata.

Vengono selezionati i migliori tagli della pancia del maiale, quelli con il giusto spessore, attraversati da strisce di carne magra di colore rosso. Su queste pezzature, di aspetto compatto e di un colore ben bilanciato a strisce bianche e rosse, si interviene con un accorto processo di salatura e di speziatura per realizzare un salume saporito ma dal gusto dolce e dal bouquet ampio.

Grazie alla media stagionatura, con la sezione scoperta dalla cotenna completamente impepata, la pancetta si presenta al taglio di un bel colore rosso vivo, con evidente grasso intermuscolare di colore bianco.

Ingredienti

Pancetta suina, sale, pepe, aglio, rosmarino e spezie, antiossidante: E300, conservanti: E250-E252.

Da conservare in luogo fresco.