Pepatello

Descrizione

Il “Pepatello” è un salume ottenuto dalla lavorazione degli arti posteriori del suino salati e stagionati. Il gusto è quello di un salume dal sapore deciso e coinvolgente, capace di esprimere tutti i sapori del territorio. Soprattutto quando viene accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso d’annata. Il pepatello è infatti una lavorazione tipica della tradizione norcina italiana, e in Toscana trova ampia diffusione tra gli amanti dei salumi più ricercati, da degustazione.

Questo salume artigianale si riconosce per l’aspetto schiacciato, che lo rende simile allo speck (ma le analogie finiscono qui). Viene infatti salato senza osso e la porzione della coscia viene selezionata senza cotenna e completamente ricoperta di pepe. Questo è il segreto del suo profumo dolce e di quel frizzante “pizzico” che prima entra nel naso e poi diventa suadente in gola.

Ingredienti

Coscia di suino, sale, pepe, aglio.