Crema di lardo

La Crema di Lardo viene prodotta con lardo che ha già subito il periodo di salatura e maturazione in salamoia ed è quindi pronto da consumare. Per produrla si prendono parti di lardo quasi completamente prive di magro e viene tolta la cotenna. A questo punto si entra nella fase più importante e delicata: la macinatura – che è molto fine, per permettere di avere un prodotto pronto all’uso, e la speziatura. Nell’impasto si aggiungono varie spezie tra cui: aglio, pepe, rosmarino, peperoncino, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

Oggi è la principessa indiscussa degli aperitivi a base di crostini, di panini appetitosi. Per laccare gli arrosti in forno, spennellare la carne in cottura perché non perda morbidezza – ideale in questo senso su tagli come filetto o petto di pollo prima della griglia.