FILETTO BRESAOLATO DI SUINO

Per il Filetto Bresaolato vengono staccati dalle lombate del suino i piccoli e teneri filettini, che vengono lavorati con sale e una miscela di spezie che si ispira appunto alla speciale concia che in Valtellina è alla base della produzione delle bresaole. Dopo un breve periodo di riposo nelle celle frigorifere, per permettere alle spezie di penetrare le fibre della carne, ammorbidendola, i filetti vengono tolti dalle vasche di salatura e messi a stagionare in stanze ben areate per un paio di settimane.

Il Filetto Bresaolato, assoluta prelibatezza, si caratterizza per la morbidezza della fetta, la totale assenza di grasso ed il gusto succulento e dolce, al quale la particolare concia della bresaola dona un aroma unico ed inconfondibile.

Per il Filetto Bresaolato è indicato il taglio al coltello. Si tratta di un ottimo prodotto da inserire nei buffet degli aperitivi di una certa importanza, nei piatti di antipasti di salumi insieme a sott’oli e sott’aceti preparati magari in casa. Comunque sia, possiamo togliere dal frigo questo salume – e far sì che raggiunga la temperatura ambiente per un migliore consumo, ogni volta che vogliamo sorprendere i nostri ospiti con un prodotto originale.

Il filetto si sposa con importanti vini rossi del nord Italia, come un Dolcetto di Ovada o un Rosso Superiore della Valtellina.