Il Guanciale o Guancia del Maiale è uno dei tagli del cosiddetto Quinto Quarto. In questo gruppo troviamo i tagli meno nobili e purtuttavia da sempre utilizzati nelle preparazioni crude o cotte della tradizione regionale italiana. La guancia è un salume composto da muscolo, ma soprattutto da grasso morbido e saporito.
Si tratta di un salume di nicchia, prodotto con la guancia del maiale, un taglio di carne che presenta un buon grasso avvolgente e delicato, attraversato da vene di magro. Un salume che per consistenza e sapore si colloca a metà tra la pancetta ed il lardo, ma con un suo timbro gustativo caratteristico e particolare. Un prodotto che non necessita di una lunga stagionatura per mantenere fragranza e morbidezza, e si presenta con la sezione sprovvista della cotenna completamente impepata.
Guancia al pepe con cotenna
Guancia suina, sale, pepe, aglio, spezie, aromi naturali, zucchero (destrosio), antiossidante E301, conservanti: E250-E252.
Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)
Da conservare in luogo fresco.