Tutti gli amanti del lardo e della pancetta troveranno di cosa meravigliarsi gustando la Pancetta Arrotolata. Questa ricetta tradizionale proviene da una tradizione secolare ancora presente in molte aree d’Italia ed in particolar modo in Toscana. Per conservare più a lungo due pezzature di pancetta in vista dell’inverno si procedeva a togliere la cotenna, arrotolandole per formare un trancio dalla forma cilindrica.
Oggi e’ riconosciuto per essere un prodotto decisamente saporito e speziato, che deve il suo particolare aroma al dovizioso processo di preparazione e stagionatura che può durare fino a quattro mesi, per conferire la giusta fragranza alla carne, si presenta al taglio di colore rosso con evidente grasso intramuscolare di colore bianco.

Proprio per il suo sapore dolce e intenso, un dialogo tra le tonalità soavi del lardo e le punte di gusto delle spezie e della parte magra, la Pancetta Arrotolata Scotennata è uno dei jolly per la tua tavola.

PANCETTA ARROTOLATA SENZA COTENNA

SKU: 3136
€ 12,50Prezzo
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  • Un prodotto che nasce dalla selezione di due pancette piuttosto magre e rifilate larghe, si toglie la cotenna e il grasso in esubero, prima di cominciare la salatura e la speziatura, che vede protagonista il rosmarino, il pepe nero e l’aglio.

    Una volta completato questo procedimento, che avviene attraverso un lento e vigoroso massaggio delle carni di maiale, si passa nella vasca di salatura della cella frigorifera. Qui le pezze maturano al freddo, ad una temperatura costante per circa 4-6 settimane. Un passaggio essenziale per far sì che il potere ammorbidente del sale ed i profumi invitanti della concia di spezie penetrino a fondo nella carne.
    Una volta giunto il momento, la pancetta viene tolta dalla salamoia per il processo finale di lavorazione, si usa la 
    polpa fresca, rosmarino e pepe, con cui si cosparge la carne prima di procedere all’arrotolamento. A questo punto le due pancette vengono avvolte nella carta bianca alimentare e legate strette. Si procede quindi ad una breve fase di asciugatura a caldo prima di appendere la Pancetta Arrotolata Scotennata in ambienti ben areati a stagionare per un periodo che può andare dai due ai quattro mesi

    E’ uno dei salumi prodotti a partire dalla pancia del suino, una delle parti più gustose formata da fibre muscolari e dalla venatura del grasso nobile del maiale.

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