Questa pancetta stesa, bassa e discretamente asciutta è un prodotti tipico della tradizione salumiera italiana. Si tratta infatti di un prodotto tipico, inserito nel P.A.T., il registro unico dei prodotti agroalimentari tradizionali di eccellenza. In particolare il metodo di preparazione della pancetta stesa ha origine nella campagna toscana, dove assume il termine distintivo di Rigatino.

 

La Pancetta Stesa o Rigatino ha forma rettangolare si presenta in pezzature che possono variare da 0,5 Kg fino a 2,5 kg. Il nome Rigatino sembra derivare appunto dalla presenza di una o più righe di carne rosa o rossa, le striature del muscolo magro.

PANCETTA STESA

SKU: 3116
€ 14,95Prezzo
Peso
  • La particolarità nella realizzazione della Pancetta Stesa riguarda anzitutto la selezione del taglio. In genere si utilizza un pezzo proveniente dalla parte superiore del maiale, quella compresa fra il dorso e la pancia. Si scelgono i tagli più alti, equilibrati nel rapporto magro grasso, che vengono rifilati lasciando la cotenna.

    La pancetta a questo punto è pronta per subire il processo di salatura e speziatura. Pepe, rosmarino, aglio e altri aromi naturali vengono utilizzati per ricoprire la carne massaggiandola. A questo punto le pancette sono pronte per entrare nelle vasche di salatura: rimarranno nella cella frigorifera per circa un mese, affinando sapore e consistenza a contatto diretto con la concia di sale e spezie.

    Un volta terminato il riposo nelle vasche a temperatura refrigerata, le pezze vengono tolte dalla salamoia. Tutta la parte senza cotenna viene cosparsa di pepe nero macinato finissimo, che funge da sigillo. Dopo sole due settimane di stagionatura, la pancetta stesa è pronta da consumare.

GARAGE BONCI di BONCI GOFFREDO P.IVA  01752110468 Sede operativa: Via Nerino Garbuio 54038 Montignoso (MS)  Sede legale: Via Massa Avenza 22/B Massa (MS) cell. 391 4587322 / 333 1189089

  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icona