Prodotto esclusivamente con latte di pecora del quale mantiene il sapore. Formaggio tenero, di colore bianco. A differenza del rovaggiolo qui viene aggiunto un po' di sale e la pasta è più lavorata, dandogli una consistenza maggiore. Adatto ad essere servito come antipasto con un filo di olio EVO, oppure abbinato a delle verdure fresche di stagione. Ha una scadenza di circa 10 giorni.