Il nome Bazzone deriva dalla forma particolarmente allungata e con una distanza tra l’osso e la parte inferiore che varia dai dodici ai diciotto centimetri; questa caratteristica ricorda alla vista il “bazzo”, parola usata nel dialetto locale per indicare un mento molto pronunciato. La tradizione di produrre il prosciutto Bazzone è radicata nei territori montani della Media Valle del Serchio e della Garfagnana già dalla fine del 1800 quando si allevavano i maiali locali dal tipico mantello grigio, allo stato semi-brado e si producevano i salumi, fondamentale risorsa di proteine per le grandi famiglie contadine.

 

I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Il Presidio del Prosciutto Bazzone riunisce tre produttori che hanno raccolto la sfida di ricostruire un’intera filiera produttiva per garantire sia la provenienza dei maiali, che la loro sana alimentazione. Il percorso è completato dalla stesura di un disciplinare che codifica il procedimento di produzione tradizionale, naturalmente senza l’uso di sostanze additive e conservanti e fissa il periodo di permanenza in locali e cantine naturali di stagionatura in non meno di venti mesi.

Prosciutto bazzone presidio Slow Food Podere delle pianacce

Peso
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    Da conservare in luogo fresco.

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