SALAME ALLE OLIVE

Questa preparazione nasce dalla macinatura a gran media della carne più magra proveniente dalla coscia del suino. Si aggiunge il sale, le spezie e come leganti il miele, il Marsala e la pancetta dolce. Capirete come sia facile, adagiando su questa base le morbide olive nere, ottenere un salume caratteristico.

Nella famiglia dei salami aromatizzati prodotti in maniera artigianale il Salame alle Olive non è solo. Gli fanno buona compagnia il Salame ai Pistacchi, il Salame alle Noci e il Salame ai Pinoli.

Così come per gli altri aromatizzati, gli ingredienti speciali vengono aggiunti nell’ultima fase della lavorazione e contribuiscono a creare il sapore e la consistenza dell’insaccato durante la fase di stagionatura. Le olive nere dolci denocciolate vengono tagliate a rondelle e inserite direttamente nell’impasto. Dopo una stagionatura che avviene in condizioni climatiche attentamente controllate e dura circa 5-7 settimane, il prodotto è pronto per arrivare sulle nostre tavole.

A dirla tutta, per gustare al meglio il salame alle olive, basta poco. Un po’ di pane azzimo, un pezzetto di piadina calda e soffice, una fetta di salame discreto spessore .
È ottimo su un fetta di pane o una polentina fritta ancora calda. Oppure servito su un crostino con un po’ di formaggio molle (stracchino, squacquerone, certosa) e accompagnato da alcune foglioline di timo.